Limited edition gemalen koffie Strawberry Kisses (aardbei co-fermentatie), 200 g

Deze koffie is gefermenteerd met echte aardbeien en heeft een funky, fruitige en licht exotische smaak. U zult echt genieten van deze ervaring!

Als u een koffiedrinker bent die vaak moeite heeft om de smaaktonen op de verpakking echt te proeven (wat is een nasmaak eigenlijk?), vertrouw ons dan voor deze koffie: het is gegarandeerd een uitzondering. Dankzij de innovatieve verwerkingsmethode ruikt het naar een zomerse fruitschaal vol rijpe aardbeien, helder tropisch fruit en zoete honing. “Strawberry Kisses” is er om u te verrassen! Als u van zo’n drankje nipt, kunt u echt even stilstaan en u afvragen: “Drink ik nu echt koffie?”

Rechtstreeks uit Colombia – met liefde en innovatie

Deze limited edition koffie komt uit El Mirador in Huila, Colombia, waar producent Elkin Guzmán de 70-jarige koffietraditie van zijn familie voortzet. De afgelopen 12 jaar heeft hij zich toegewijd aan het perfectioneren van de verwerking na de oogst, waarbij hij experimenteerde met innovatieve technieken die hem een reputatie hebben opgeleverd als een van de meest vooruitstrevende koffieproducenten van Colombia.

Hoe ontstaat deze koffie met een vleugje aardbei?

Kort gezegd: stel u een wild feest voor waar koffiebessen en verse aardbeien samenkomen om de hele nacht te dansen.

Voor wie geïnteresseerd is in het volledige verhaal…

1. Precies de juiste bonen. Voor deze speciale oogst heeft Elkin de Catiope variëteit geselecteerd, een kruising tussen Caturra en Ethiopische erfstukvariëteiten. Deze koffiesoort staat bekend om zijn natuurlijke zoetheid en levendige karakter en is ideaal voor lange, complexe fermentaties.

2. Alleen de zoetste koffiebessen worden geselecteerd. Elke bes wordt selectief met de hand geplukt bij een Brix-waarde van meer dan 20-24. De arbeiders zijn speciaal opgeleid om ervoor te zorgen dat alleen perfect rijpe bessen wordt gebruikt. De koffiebessen worden vervolgens gesorteerd en gewassen om defecte bessen te verwijderen.

3. De fermentatie begint. Ongeveer 150 kg koffiebessen wordt in afgesloten plastic bakken geplaatst voor een eerste anaërobe fermentatie van 60-80 uur. Tijdens deze periode worden natuurlijk voorkomende micro-organismen geactiveerd en beginnen ze CO₂ vrij te geven – als een soort warming-up voordat het echte fruitfeest begint.

4. Het bereiden van de fruitige co-fermentatieoplossing. Unieke micro-organismen (Lactobacillus en Saccharomyces cerevisiae) worden uit het hoofdreservoir gehaald en overgebracht naar een aparte tank, waar ze worden gemengd met echte aardbeien, melasse en bruine suiker. Dit levendige, fruitige mengsel fermenteert vervolgens nog eens 4 dagen, totdat de ideale Brix- en pH-waarden worden bereikt.

5. De magie van co-fermentatie met aardbeien. Zodra het mengsel klaar is, wordt 10 liter van deze aardbeiencultuur aan elke fermentatiebak toegevoegd. Het bessen- en aardbeienmengsel fermenteert vervolgens nog eens 270 uur samen (goed voor een totaal van 330 uur!). Door deze ultra-langzame fermentatie kunnen de zoete aardbeiensmaak, de tropische fruitsmaak en de honingachtige diepte zich op natuurlijke wijze ontwikkelen.

6. Zorgvuldig drogen. Na de fermentatie worden de bessen overgebracht naar verhoogde droogbedden. Ze worden dun uitgespreid, uit direct zonlicht gehouden en gedurende 25-30 dagen om de 3 uur omgedraaid totdat het vochtgehalte 10,5-11% bedraagt.

7. De laatste transformatie. Als de bessen volledig gedroogd zijn, worden ze enkele maanden bewaard, vervolgens gepeld, vacuüm verpakt en uiteindelijk verzonden, zodat ze terechtkomen waar ze thuishoren: in uw kopje koffie. Laat het aardbeienzoete smaakfestijn maar beginnen!

*****

Land | Colombia

Regio | Huila

Boerderij | El Mirador — beheerd door Elkin Guzmán

Hoogte | 1550–1750 m

Arabica koffiesoort | Catiope

Verwerking | Natuurlijk, co-fermentatie met aardbei

Roosterprofiel | Medium

Smaaktonen | Aardbei, tropisch fruit, honing

Aanbevolen zetmethoden: alle zetmethoden, inclusief espresso.

Ingrediënten: geroosterde koffiebonen.

Bewaarvoorschrift: in een goed afgesloten verpakking op een donkere, droge en koele plaats bewaren.