Limited edition gemalen koffie Mango Twist (mango co-fermentatie), 200 g

Deze koffie is gefermenteerd met echte mango’s en heeft een funky, fruitige en licht exotische smaak. U zult echt genieten van deze ervaring!

Als u een koffiedrinker bent die vaak moeite heeft om de smaaktonen op de verpakking echt te proeven (wat is een nasmaak eigenlijk?), vertrouw ons dan voor deze koffie: het is gegarandeerd een uitzondering. Dankzij de innovatieve verwerkingsmethode ruikt het naar mangolimonade, met verfrissende tonen van citroengras en heldere citrusvruchten. Een tropisch tintje in uw kopje thee in de ochtend! Als u van zo’n drankje nipt, kunt u echt even stilstaan en u afvragen: “Drink ik nu echt koffie?”

Rechtstreeks uit Colombia – met liefde en innovatie

Deze limited edition koffie komt helemaal uit de Colombiaanse regio Huila, waar de koffieplantage “Monteblanco” ligt. Rodrigo Sanchez, de eigenaar van het familiebedrijf, experimenteert al jaren met innovatieve verwerkingsmethoden, op zoek naar die unieke smaak waarvan u denkt: “Wauw!”. En hij is daarin geslaagd: Rodrigo’s inspanningen zijn bekroond met een aantal prestigieuze prijzen.

Hoe komt deze tropische koffie tot stand?

Kort gezegd: stel u een wild feest voor waar koffie en tropisch fruit samenkomen om de hele nacht te dansen.

Voor wie geïnteresseerd is in het volledige verhaal…

1. Precies de juiste bonen. Voor deze koffie heeft Rodrigo een arabica-variëteit geselecteerd die Purple Caturra heet. Deze bonen hebben een natuurlijke zoetheid en zijn perfect geschikt voor fermentatie.

2. De fermentatie begint. De koffiebonen worden eerst in het hoofdreservoir gedaan, waar ze een tijdje op eigen kracht fermenteren – een soort warming-up voor het wilde feest dat nog moet komen!

3. Het fruitige co-fermentatiemengsel wordt bereid. Unieke micro-organismen (lactobacillus en saccharomyces cerevisiae) worden uit het hoofdreservoir gehaald en overgebracht naar een aparte bak, waar ze worden gemengd met echte echte mango’s, citroensap en een zoetstof (meestal melasse). Dit fruitige mengsel wordt vervolgens nog eens 8 dagen gefermenteerd, totdat de ideale Brix- en pH-waarden zijn bereikt.

4. Op naar de tropische tango! Het fruitige mengsel wordt vervolgens weer bij de koffiebonen gedaan. Het is een langdurig feest: de twee blijven zich nog eens 180 uur met elkaar vermengen, wat neerkomt op meer dan een week!

5. Zorgvuldige opvolging. Het proces wordt zorgvuldig gecontroleerd: de suikerconcentratie (gemeten in graden Brix) mag niet onder de waarde 6 komen, terwijl de pH-waarde te allen tijde boven de 4 moet blijven. Zo ontstaat er een rijke, maar niet overweldigende mangosmaak. Waarom is deze fase zo belangrijk? Omdat het resulteert in een koffie met een uitgesproken tropische smaak, waarbij het unieke karakter van de koffie zelf duidelijk naar voren komt.

6. Drogen en klaarmaken om te worden gebrand. Zodra de juiste smaakbalans is bereikt, worden de bonen gedroogd. Met een ideaal vochtgehalte van 10-11% gaan ze vervolgens naar de branders.

7. Op naar het podium – of liever gezegd, naar uw koffiekopje. Na het overwinnen van de vele uitdagingen tijdens deze lange tropische reis is uw co-gefermenteerde koffie nu eindelijk waar deze hoort te zijn: in uw koffiekopje natuurlijk. Laat het smaakfeest maar beginnen!

*****

Land | Colombia

Regio | Huila

Boerderij | Landgoed “Monteblanco”, beheerd door Rodrigo Sanchez

Hoogte | 1730 m 

Verwerking | Gewassen, co-fermentatie met mango

Roosterprofiel | Medium

Smaaktonen | Mango, citroengras, citrusvruchten

Aanbevolen zetmethoden: alle handmatige zetapparaten (V60, Chemex, enz.), evenals zetten in het kopje.

Ingrediënten: gemalen gebrande koffie.

Bewaarvoorschrift: in een goed afgesloten verpakking op een donkere, droge en koele plaats bewaren.