Limited-edition gemalen koffie Peach Fuzz (perzik co-fermentatie), 200 g

Deze koffie is gefermenteerd met echte perziken en heeft een funky, fruitige en licht exotische smaak. U zult zeker en vast genieten van deze bijzondere ervaring!

Als u een koffiedrinker bent die vaak moeite heeft om de smaaktonen op de verpakking echt te proeven (wat is eigenlijk een nasmaak?), vertrouw ons dan voor deze koffie: het is gegarandeerd een uitzondering. Dankzij de innovatieve verwerkingsmethode ruikt deze koffie naar heerlijke perziknectar, met een exotisch vleugje mango en een toets van zoete karamel. Een waar stukje perzikparadijs in uw kopje koffie ’s ochtends! Als u van zo’n drankje nipt, zult u helemaal tot rust komen en u zich afvragen: “Drink ik nu echt koffie?”

Rechtstreeks uit Colombia – met liefde en innovatie

Deze limited edition koffie komt helemaal uit de Colombiaanse regio Huila, waar de koffieplantage “Monteblanco” ligt. Rodrigo Sanchez, de eigenaar van de familiebedrijf, experimenteert al jaren met innovatieve verwerkingsmethoden, op zoek naar die unieke smaak waar u echt van zegt: “Wauw!”. En hij is daarin geslaagd: Rodrigo’s inspanningen zijn bekroond met een aantal prestigieuze prijzen.

Hoe ontstaat deze heerlijke koffie?

Kort gezegd: denk aan een wild feest voor waar koffie en perziken samenkomen om de hele nacht te dansen.

Voor wie geïnteresseerd is in het volledige verhaal…

1. De juiste bonen. Voor deze koffie selecteerde Rodrigo de arabica variëteiten Bourbon en Caturra, die een heldere, natuurlijke zoetheid bevatten en perfect geschikt zijn voor fermentatie.

2. De fermentatie begint. De koffiebonen worden eerst in het groot reservoir gedaan, waar ze een tijdje op eigen kracht fermenteren – een soort warming-up voor het wilde feest dat nog moet komen!

3. Het fruitige co-fermentatie mengsel wordt bereid. Unieke micro-organismen (lactobacillus en saccharomyces cerevisiae) worden uit het hoofdreservoir gehaald en overgebracht naar een aparte bak, waar ze worden gemengd met echte perziken en heerlijk zoete tropische fruitnectar. Dit fruitige mengsel wordt vervolgens nog eens 8 dagen gefermenteerd, totdat de ideale Brix- en pH-waarden zijn bereikt.

4. Op naar het perzikfeest! Het fruitige mengsel wordt vervolgens weer bij de koffiebonen gedaan. Het is een feest dat lang duurt: de twee blijven nog eens 150 uur lang samen fermenteren, wat neerkomt op bijna een week!

5. Zorgvuldige opvolging. Het proces wordt zorgvuldig gecontroleerd: de suikerconcentratie (gemeten in Brix-graden) mag niet onder de waarde 6 komen, terwijl de pH-waarde te allen tijde boven de 4 moet blijven. Zo ontstaat een rijke, maar niet overheersende perziksmaak. Waarom is deze fase zo belangrijk? Omdat het resulteert in een kopje koffie dat uitgesproken fruitig is, maar toch het unieke karakter van de koffie zelf duidelijk laat doorkomen.

6. Drogen en klaarmaken voor het branden. Zodra de juiste smaakbalans is bereikt, worden de bonen gedroogd. Met een ideaal vochtgehalte van 10-11% gaan ze vervolgens naar de branders.

7. Op naar het podium – of liever gezegd, naar uw koffiekopje. Na het overwinnen van de vele uitdagingen tijdens het lange fermentatieproces is uw koffie nu eindelijk waar deze hoort te zijn: in uw koffiekopje natuurlijk. Laat het smaakfeest maar beginnen!

*****

Land | Colombia

Regio | Huila

Boerderij | Landgoed “Monteblanco”, beheerd door Rodrigo Sanchez

Hoogte | 1730 m

Arabica variëteiten | Bourbon, Caturra

Verwerking | Gewassen, co-fermentatie met perzik

Roosterprofiel| Medium

Smaaktonen | Perzik, mango, karamel

Aanbevolen zetmethoden: alle handmatige zetapparaten (V60, Chemex, enz.), evenals zetten in het kopje.

Ingrediënten: gemalen gebrande koffie.

Bewaarvoorschrift: afgesloten bewaren op een donkere, droge en koele plaats.